Composición de un Gelato III

Composición de un Gelato III

La dulzura y la textura de un gelato son producto de la mezcla entre azúcares, proteínas y más componentes que se categorizan como «sólidos». Esta es la parte final de nuestra serie de 3 publicaciones sobre la Composición de un…

 Composición de un Gelato I

Composición de un Gelato I

Detrás de un delicioso y suave gelato, hay toda una ciencia detrás. Una mezcla de componentes que conllevan al deleite de nuestro paladar. Empezamos con una serie de 3 publicaciones donde conocerás la composición de un Gelato. Aire El aire…

 El azúcar en el Gelato

El azúcar en el Gelato

Parte fundamental, y la más sobresaliente en el ámbito sensorial, del Gelato es su sabor dulce el cual se compone principalmente de los niveles de azúcar en la mezcla, así como la composición de la fruta misma.

 La Maltodextrina en el Gelato

La Maltodextrina en el Gelato

Anteriormente hablamos de la inulina y la dextrosa, así que complementando la información de la composición de un gelato y los azúcares en el mismo, presentamos ahora la maltodextrina, una mezcla de polímeros de glucosa que aparecen como resultado de…