Bienvenido al Master Internacional Gelato. Un Master en la cual obtendrás Doble Certificación Internacional (Perú e Italia). Las clases son en tiempo real, es decir, que podrás resolver todas tus dudas en directo con nuestra Maestra Heladera. Días: 14 y…
La dulzura y la textura de un gelato son producto de la mezcla entre azúcares, proteínas y más componentes que se categorizan como «sólidos». Esta es la parte final de nuestra serie de 3 publicaciones sobre la Composición de un…
La característica principal de un Gelato es su baja temperatura, la misma que es otorgada gracias al congelamiento de uno de sus principales componentes: el agua.
Detrás de un delicioso y suave gelato, hay toda una ciencia detrás. Una mezcla de componentes que conllevan al deleite de nuestro paladar. Empezamos con una serie de 3 publicaciones donde conocerás la composición de un Gelato. Aire El aire…
Parte fundamental, y la más sobresaliente en el ámbito sensorial, del Gelato es su sabor dulce el cual se compone principalmente de los niveles de azúcar en la mezcla, así como la composición de la fruta misma.
Para lograr la correcta creación de nuestro Sorbetto y el eficiente uso de nuestros insumos, hay una serie de pasos a seguir las cuales nos ofrece nuestra Maestra Heladera.
Para lograr la correcta creación de nuestro Gelato y el eficiente uso de nuestros insumos, hay una serie de pasos a seguir las cuales nos ofrece nuestra Maestra Heladera.
Anteriormente hablamos de la inulina y la dextrosa, así que complementando la información de la composición de un gelato y los azúcares en el mismo, presentamos ahora la maltodextrina, una mezcla de polímeros de glucosa que aparecen como resultado de…
En el mundo de la Heladería Artesanal, hay insumos que permiten sustituir algunos componentes que conllevan a una sofisticación y optimización de la composición de un Gelato, ya sea en su sabor, su textura o su presentación.
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