En el mundo de la Heladería Artesanal, hay insumos que complementan el proceso de creación del Gelato para que este genere su composición de sabor y textura característica de cada uno.

Anteriormente hablamos de la inulina y su importancia en la Heladería Artesanal, hoy presentamos uno de los componentes más usados y su función en la creación de un Gelato, la Dextrosa.

Es un monosacárido reductor que se encuentra de forma natural en la fruta, en los organismos animales y en la sangre. A nivel industrial se obtiene por hidrolisis de los almidones, principalmente el de maíz. En su estado cristalino se presenta blanca, inodora e insípida.

En heladería se utiliza como azúcar alternativo a la sacarosa debido a su menor poder dulcificante y a su capacidad de dejar más suave y untuoso el gelato, respecto a una mezcla que solo contiene sacarosa. Sin embargo, su uso debe ser limitado debido a su notable poder anticongelante, casi el doble que la sacarosa; de hecho, se aconseja no sustituir más del 25% – 30% de la sacarosa a favor de la dextrosa. El exceso de dextrosa daría lugar a una mezcla difícil de congelar, un helado frío y brillante en la superficie.

En Alimenti cada gelato que se elabora en nuestros Seminarios y Masterclass es usada la dextrosa de más alta calidad del mercado italiano garantizando una enseñanza de altos estándares para así Revolucionar la Heladería Artesanal en el Perú.

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