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Composición de un Gelato III

La dulzura y la textura de un gelato son producto de la mezcla entre azúcares, proteínas y más componentes que se categorizan como “sólidos”. Esta es la parte final de nuestra serie de 3 publicaciones sobre la Composición de un Gelato. Sólidos Consisten en partes secas como: azúcares, grasas, proteínas. Son la verdadera estructura principal del gelato. Los azúcares son importantes por tres motivos: Tienen poder anti-congelante, el encargado de prevenir que se congele completamente…

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Composición de un Gelato I

Detrás de un delicioso y suave gelato, hay toda una ciencia detrás. Una mezcla de componentes que conllevan al deleite de nuestro paladar. Empezamos con una serie de 3 publicaciones donde conocerás la composición de un Gelato. Aire El aire se incorpora naturalmente en el movimiento que hace la mezcla al congelarse o por medio de una bomba, como sucede en el caso de la maquina soft o industrial. Los aportes del Aire en el…